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青海拉面的概念不再是一碗面

來源:海東時報 發布時間:2019-07-28 11:08:35 編輯:金顯花
□時報評論員 董健人

青海拉面已經邁進了產業化發展的道路,這就意味著青海拉面的概念不再是一碗面。然而,在這一問題的認識上,目前存在截然不同的界定,不但造成了發展方向上的錯覺,而且制約了青海拉面創新發展的步伐。

目前,青海拉面只是一碗湯、一撮面,加幾顆牛肉丁、幾片蘿卜,撒一把香菜蒜苗,澆一勺辣椒油的產品,以其他形式存在的相近產品一律不能算作青海拉面的說法非常盛行,認為這就是青海拉面的標準,是青海拉面產業必須堅守的底線。

殊不知,這是一種非常狹隘的產業思想。

不得不承認,青海拉面產業的確是從以一碗面的單一產品形式發展起來的,這一單一產品孕育了青海拉面產業。但需要強調的是,青海拉面發展初期,市場供給十分有限,消費者對產品的選擇余地也十分有限,除了填飽肚子別無需求。青海拉面也正是在這樣的市場背景和消費者需求下不期而至,讓拉面這一單一產品有了生根發芽、開花結果的田野。

但是,時至今日,市場供給和消費者需求已經不能同日而語了,市場供給極度豐富,消費選擇無所不能,從吃飽到吃好,從數量需求到質量需求的轉變下,再靠單一產品走遍天下的傳奇決然是沒有續集的。

同時也要從中看到一個事實,拉面以單一產品在市場中存在的時間并不長。第一代拉面創業者們很快發現,僅靠一碗面很難立足市場,以此緊跟市場需求步伐,圍繞拉面在不斷創新,增添了諸如小菜、燒烤、蓋澆面、蓋澆米,甚至小炒之類的輔助產品后,才使青海拉面不斷壯大。如今,這一情況又在發生深刻變化,原因是,僅靠一碗面遠遠不能滿足市場需求,不能滿足消費者口味。

現實已經在雄辯地告訴一個事實,在整個拉面行業,除了極個別拉面企業保持著相對單一的拉面經營以外,絕大多數拉面企業雖然扛著青海拉面這面大旗,但是拉面這碗面在營業收入的占比卻呈倒置態勢,并且這種占比倒置日益顯現,比例差距不斷拉大。據拉面企業普遍反映,拉面在經營收入中的占比幾乎破3,也就是說,不足三成,支撐拉面企業的主打產品已經不是拉面,而是圍繞拉面增添的其他輔助產品。拉面這碗面在拉面產業中只是一個胎記,表明了產業屬性,其價值在這方面的表現更加突出。

在這樣的現實和需求面前,再一味強調一碗面的作用力顯然是不切合實際的,是不利于青海拉面產業長足發展的。

因此,青海拉面究竟該何去何從?才是需要思考的重大課題。只要青海拉面這面旗幟要高高飄揚,在產品多樣性發展中應當不拘小節、不拘形式,更不能作繭自縛。還要鼓勵創新發展,要緊跟市場步伐,著手消費需求。因此,要破除單一品種思想,讓拉面概念延伸到所有拉著吃的面,拓展到所有面點食品,甚至圍繞這碗面開發出的其他特色菜品也應當屬于拉面的范疇。只要產品烙有青海拉面的印記,它就是青海拉面。只有這樣,青海拉面才會擁有更大的市場。

在這一點上,還是要相信群眾的創造力,其中拉面人是最有言語權的,也是青海拉面最忠實的踐行者。要充分鼓勵拉面人的創造力,只要有創新就要肯定,只要有發展就要支持,只要能掙到更多的錢就要發揚光大。要用產業發展的眼光去看待青海拉面產業的發展趨勢。

還是那句話,在青海拉面產業發展的道路上,消費者喜歡吃什么就做什么是最大的根本,拉面人能夠掙到更多的錢是最硬的道理。

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